公开(公告)号：CN102187912B

公开(公告)日：2012-11-28

申请号：CN201110173158.5

申请日：2011-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  徐寅 ,  管敏敏 ,  黄玉军

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种利用大豆制备即食型卤味豆干的新方法。采用乳酸菌豆乳制得凝乳粒，接种毛霉AS3.25发酵后，在4-8℃条件下分别成熟5天和18天，然后将成熟5天大豆干酪与成熟18天大豆干酪按1:2-1:3（w/w）的比例进行混合，并加入卤汁和缓冲盐胶体，经充分混合熔化，压制成形，包装而成。这种即食豆干其硬度、风味与传统五香豆干或卤汁豆干相似，且营养丰富，符合中国人口味。

公开(公告)号：CN102187912A

公开(公告)日：2011-09-21

申请号：CN201110173158.5

申请日：2011-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  徐寅 ,  管敏敏 ,  黄玉军

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种利用大豆制备即食型卤味豆干的新方法。采用乳酸菌豆乳制得凝乳粒，接种毛霉AS3.25发酵后，在4-8℃条件下分别成熟5天和18天，然后将成熟5天大豆干酪与成熟18天大豆干酪按1∶2-1∶3（w/w）的比例进行混合，并加入卤汁和缓冲盐胶体，经充分混合熔化，压制成形，包装而成。这种即食豆干其硬度、风味与传统五香豆干或卤汁豆干相似，且营养丰富，符合中国人口味。