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公开(公告)号：CN120021761A
公开(公告)日：2025-05-23
申请号：CN202510441259.8
申请日：2025-04-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种湿态即食粉条，它是以甘薯淀粉或马铃薯淀粉为原料，加入臭氧水进行调浆，再经铺浆、汽蒸成型、老化、切条、臭氧水浸泡、沥水制得的；调浆时，臭氧水中臭氧的浓度为15.0～25.0mg/kg；臭氧水浸泡时，臭氧水中臭氧的浓度为10.0～25.0mg/kg，臭氧水浸泡的时间为0.5min～1.5min。本发明利用梯次减菌技术，采用绿色无污染的高浓度臭氧水分别对淀粉原料和产品进行杀菌，结合高温汽蒸工艺制备湿态即食粉条，产品卫生安全无化学添加剂残留。本发明克服了传统干粉条产品需要长时间干燥、能耗高，方便性差的缺陷；产品即食即用，无需提前复水，常温贮藏保质期3～6个月。
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