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公开(公告)号：CN109845837A
公开(公告)日：2019-06-07
申请号：CN201910235115.1
申请日：2019-03-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种即食型鲜湿腐竹的制备方法，以大豆为原料，经泡豆、磨浆、煮浆、揭竹、浸酸、烘制脱水、包装和杀菌工序制得即食型鲜湿腐竹；其中，磨浆后加入由柠檬酸、丙酸钠、食盐组成的保鲜剂进行煮浆，采用柠檬酸水溶液进行酸浸，再烘制脱水至腐竹含水量为35％～50％。本发明制备的即时型即食型鲜湿腐竹，营养丰富，环保节能，食用便捷，克服了传统腐竹干制过程中营养损失、食用前需经较长时间浸泡、方便性较差、运输过程中易断易碎及贮存过程中易受潮霉变等缺点，为腐竹加工开辟了新途径。
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