公开(公告)号：CN111820400A

公开(公告)日：2020-10-27

申请号：CN202010732371.4

申请日：2020-07-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  张念念 ,  吴雨桐 ,  况玉玉

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种湿态即食粉圆，它以颗粒冷水溶胀淀粉、预糊化淀粉、糯玉米淀粉、麦芽糖浆为主要原料，各原料的质量百分含量为：颗粒冷水溶胀淀粉23％～33％、预糊化淀粉5％～10％、糯玉米淀粉5％～10％、麦芽糖浆20％～40％、水22％～32％；将麦芽糖浆低温加热融化，加入预糊化淀粉、糯玉米淀粉混匀，再加入占总量86％～92％的颗粒冷水溶胀淀粉和水，最后加入双乙酸钠和脱氢乙酸钠，搅拌混匀；再经脱气、铺浆成型、切条、搓圆、裹粉、真空微波处理、均湿制得。本发明湿态即食粉圆克服了传统干粉圆产品需要长时间干燥，能耗高且方便性差的缺陷，产品无需提前复水，即食即用且常温贮藏保质期6～10个月。

公开(公告)号：CN111820400B

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202010732371.4

申请日：2020-07-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  张念念 ,  吴雨桐 ,  况玉玉

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种湿态即食粉圆，它以颗粒冷水溶胀淀粉、预糊化淀粉、糯玉米淀粉、麦芽糖浆为主要原料，各原料的质量百分含量为：颗粒冷水溶胀淀粉23％～33％、预糊化淀粉5％～10％、糯玉米淀粉5％～10％、麦芽糖浆20％～40％、水22％～32％；将麦芽糖浆低温加热融化，加入预糊化淀粉、糯玉米淀粉混匀，再加入占总量86％～92％的颗粒冷水溶胀淀粉和水，最后加入双乙酸钠和脱氢乙酸钠，搅拌混匀；再经脱气、铺浆成型、切条、搓圆、裹粉、真空微波处理、均湿制得。本发明湿态即食粉圆克服了传统干粉圆产品需要长时间干燥，能耗高且方便性差的缺陷，产品无需提前复水，即食即用且常温贮藏保质期6～10个月。