公开(公告)号：CN105410551B

公开(公告)日：2017-12-26

申请号：CN201510855767.7

申请日：2015-11-27

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 黄苇 ,  刘运花 ,  王菲 ,  柳雪娇

IPC: A23L2/04 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用。本发明将包括角质层的西番莲果皮将果皮经过打浆、调pH值、酶解、灭酶和研磨处理，成功降解了果皮中的大颗粒石细胞，解决“渣硌牙”问题，还能充分释放果皮组织细胞中的天然果胶。可以以所得果皮浆为主要原料制备得到橙黄半透明、软硬适度、富有弹性和糯性的酸甜果糕，所述果糕质地均匀、光滑细腻、果味醇厚，是一种高品质西番莲果皮果糕。

公开(公告)号：CN105410551A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510855767.7

申请日：2015-11-27

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 黄苇 ,  刘运花 ,  王菲 ,  柳雪娇

IPC: A23L2/04 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23L2/04

Abstract: 本发明公开了一种西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用。本发明将包括角质层的西番莲果皮将果皮经过打浆、调pH值、酶解、灭酶和研磨处理，成功降解了果皮中的大颗粒石细胞，解决“渣硌牙”问题，还能充分释放果皮组织细胞中的天然果胶。可以以所得果皮浆为主要原料制备得到橙黄半透明、软硬适度、富有弹性和糯性的酸甜果糕，所述果糕质地均匀、光滑细腻、果味醇厚，是一种高品质西番莲果皮果糕。