公开(公告)号：CN113040356A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110491438.4

申请日：2021-05-06

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  刘凤松 ,  林锦铭 ,  黎攀 ,  任运红 ,  李俊健

IPC: A23L25/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明公开了一种低涩味美藤果仁的制备方法，属于食品加工技术领域，该制备方法包括原材料预处理、微波处理、焖制入味、高温烘干、喷香调味、包装杀菌步骤。本发明利用微波处理技术对美藤果仁进行脱涩处理，将美藤果仁中单宁、萜类等呈涩物质萃取出来，能基本消除美藤果仁的苦涩风味，美藤果仁本身含有大量不饱和脂肪酸，营养价值非常丰富，本发明的奶油味美藤果仁的制备方法工艺简单，既能保留美藤果仁的营养成分，又具有浓郁特殊风味，有广阔的市场前景。