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公开(公告)号：CN107904074A
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201711246646.8
申请日：2017-12-01
Applicant: 刘滨
IPC: C12G3/02
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明涉及果酒加工领域，具体涉及一种桑葚酒的制备方法。本发明在酿造桑葚酒的过程中，通过产生适量的高级醇有助于增加果酒的协调性，赋予果酒醇厚、丰满的口感，过量的高级醇给果酒带来不愉快的邪杂味，大量引用后容易使人引起“上头”，果酒发酵液的营养成分丰富，酵母代谢就旺盛，繁殖速度也快，高级醇就会大量积累，本发明筛选得到的菌株，通过与发酵液的协调作用，具有低产高级醇的特性，通过添加适量的氮源，防止酵母发酵因缺乏氮源而利用生成氨基酸中的氮，产生高级醇，氨基酸大量生成反馈抑制合成酶活性，同时加大分解代谢途径的力度，由此高级醇的生成量得到抑制。
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