公开(公告)号：CN106350356A

公开(公告)日：2017-01-25

申请号：CN201610767463.X

申请日：2016-08-31

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘功良 ,  白卫东 ,  赵文红 ,  朱宝生 ,  徐振林 ,  谢广发 ,  姜弘佳

IPC: C12G3/02 ,  C12N1/16 ,  C12N1/14 ,  C12R1/845 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及黄酒制备技术领域，具体涉及蜂蜜接合酵母协同根霉发酵制备黄酒的方法。所述的方法包含如下步骤：S11. 浸米：将白糯米用水浸泡；S12. 蒸煮：将浸泡后的白糯米进行蒸煮，得米饭；S13. 拌曲、糖化：在米饭中加入根霉，搅拌均匀，搭窝，在25~35℃条件下糖化培养；S14. 酒精发酵：加入水和蜂蜜接合酵母菌，在25~35℃条件下培养。该方法制备得到的黄酒酒精含量高，含糖量适中，酒液澄清透明、酒香醇厚、酒体丰满协调。

公开(公告)号：CN106350356B

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201610767463.X

申请日：2016-08-31

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘功良 ,  白卫东 ,  赵文红 ,  朱宝生 ,  徐振林 ,  谢广发 ,  姜弘佳

IPC: C12G3/022 ,  C12N1/16 ,  C12N1/14 ,  C12R1/845 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及黄酒制备技术领域，具体涉及蜂蜜接合酵母协同根霉发酵制备黄酒的方法。所述的方法包含如下步骤：S11.浸米：将白糯米用水浸泡；S12.蒸煮：将浸泡后的白糯米进行蒸煮，得米饭；S13.拌曲、糖化：在米饭中加入根霉，搅拌均匀，搭窝，在25~35℃条件下糖化培养；S14.酒精发酵：加入水和蜂蜜接合酵母菌，在25~35℃条件下培养。该方法制备得到的黄酒酒精含量高，含糖量适中，酒液澄清透明、酒香醇厚、酒体丰满协调。

公开(公告)号：CN106987493B

公开(公告)日：2021-05-04

申请号：CN201710102719.X

申请日：2017-02-24

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘功良 ,  白卫东 ,  赵文红 ,  徐振林 ,  朱宝玉 ,  姜弘佳 ,  毕新煜

IPC: C12G3/022 ,  C12N1/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及黄酒制备技术领域，具体公开了一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法。所述方法包含如下步骤：(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒。由该方法制备得到的黄酒不仅总糖含量低，而且酒精度数高且口感好；此外，该方法采用加入α‑淀粉酶和糖化酶糖化黑糯米淀粉代替传统酿造工艺中的拌曲阶段，可以明显地缩短发酵周期。

公开(公告)号：CN106987493A

公开(公告)日：2017-07-28

申请号：CN201710102719.X

申请日：2017-02-24

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘功良 ,  白卫东 ,  赵文红 ,  徐振林 ,  朱宝玉 ,  姜弘佳 ,  毕新煜

IPC: C12G3/02 ,  C12N1/16 ,  C12R1/645

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12N1/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及黄酒制备技术领域，具体公开了一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法。所述方法包含如下步骤：(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒。由该方法制备得到的黄酒不仅总糖含量低，而且酒精度数高且口感好；此外，该方法采用加入α‑淀粉酶和糖化酶糖化黑糯米淀粉代替传统酿造工艺中的拌曲阶段，可以明显地缩短发酵周期。