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公开(公告)号：CN119073517A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411440205.1
申请日：2024-10-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种酶解大豆蛋白高溶解性豆乳粉的制备方法。本发明公开了一种通过酶解大豆蛋白制备高溶解性的豆乳粉的方法，属于豆乳粉加工技术领域；为了解决豆乳粉冲泡过程中由于结块而导致不宜冲泡，进而影响消费者食用过程中的口感等问题，本发明提供了一种高溶解性豆乳粉的制备方法，该方法主要包括浸泡、磨浆、酶解、灭酶、高压均质、喷雾干燥等步骤，其中主要采用酶解的方式对豆浆中的大豆蛋白进行水解，降低蛋白的分子量，从而提高它的溶解性。
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