公开(公告)号：CN107183490A

公开(公告)日：2017-09-22

申请号：CN201710422072.9

申请日：2017-06-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  李红 ,  王雪娇 ,  隋晓楠 ,  齐宝坤 ,  丁俭 ,  綦玉曼

IPC: A23L3/365 ,  A23C20/02

CPC classification number: A23L3/365 ,  A23C20/025 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明公开了一种可快速解冻的冷冻豆腐制品生产方法，属于食品工业技术领域。该方法具体步骤：选取优质豆腐制品，通过高压处理对豆腐制品进行速冻处理，得到冷冻豆腐制品，冷冻豆腐进行解冻，待冷冻豆腐中心温度达到‑4～0℃时停止解冻，并进行微波真空干燥和成品包装。本发明通过射频加热对冷冻豆腐制品进行快速解冻，射频加热能量利用率高，电磁能被冷冻豆腐吸收，极少损失到外部环境中，利用食品的介电特性，使冷冻豆腐制品在射频腔内受热升温，各处同时产生热量，达到快速解冻的目的，射频解冻后豆腐内的温度分布更均匀，对食品的品质影响较小，使豆腐的弹性好、味道鲜美、营养可口，有效解决冷冻豆腐制品汁液流失，温度分布不均匀等问题。