公开(公告)号：CN102669586A

公开(公告)日：2012-09-19

申请号：CN201210189884.0

申请日：2012-06-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 柴玉华 ,  孙立娜 ,  潘明喆 ,  徐宁 ,  谢凤英 ,  高延英

IPC: A23L1/202 ,  A23L1/211

Abstract: 一种纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其方法为：1、大豆萌动：大豆浸泡8~16h，在湿度50~80%，温度20~45℃避光发芽6~14h；2、微生物发酵：萌动好的大豆，冲洗，加入质量为大豆量1~2%的食盐和6~12%的糖，在100~121℃下蒸煮或灭菌15~90min，冷却至37~45℃时，接种上106~109cfu/mL浓度的微生物纤溶菌和益生菌，接种总量控制在上述物料总重量的2%~14%，于30~43℃下密闭发酵1~3d，取出放于0~4℃后熟12h~7d。本发明生产的酸纳豆，外表呈有光泽的金黄色，软硬适中，酸甜、香嫩可口，消除了原有纳豆中特殊氨味，改善了原有纳豆的外观色泽。

公开(公告)号：CN102669586B

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN201210189884.0

申请日：2012-06-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 柴玉华 ,  孙立娜 ,  潘明喆 ,  徐宁 ,  谢凤英 ,  高延英

IPC: A23L1/202 ,  A23L1/211

Abstract: 一种纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其方法为：1、大豆萌动：大豆浸泡8~16h，在湿度50~80%，温度20~45℃避光发芽6~14h；2、微生物发酵：萌动好的大豆，冲洗，加入质量为大豆量1~2%的食盐和6~12%的糖，在100~121℃下蒸煮或灭菌15~90min，冷却至37~45℃时，接种上106~109cfu/mL浓度的微生物纤溶菌和益生菌，接种总量控制在上述物料总重量的2%~14%，于30~43℃下密闭发酵1~3d，取出放于0~4℃后熟12h~7d。本发明生产的酸纳豆，外表呈有光泽的金黄色，软硬适中，酸甜、香嫩可口，消除了原有纳豆中特殊氨味，改善了原有纳豆的外观色泽。

公开(公告)号：CN1883291A

公开(公告)日：2006-12-27

申请号：CN200610010169.0

申请日：2006-06-15

Applicant: 东北农业大学成栋学院

Inventor： 王禾 ,  高群 ,  柴玉华 ,  潘明哲 ,  吴瑕

IPC: A23J3/16 ,  A23L1/20

Abstract: 益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法，涉及一种豆类益生菌发酵食品的制造方法。为了解决目前缺少用微生物技术生产的豆类保健食品的问题，本发明的方法为：以大豆为原料，将原料浸泡后进行萌动；萌动好的大豆加入助酵剂及适量的水，在100～120℃条件下蒸煮20～40min，其中控制助酵剂的加入量为大豆原料重量的2％～6％，水的加入量为萌动大豆重量的60～90％；待冷却至35～45℃后加入益生菌发酵剂，在密闭容器中于30～40℃条件下发酵1 8～36小时，控制益生菌发酵剂的加入量为大豆原料重量的3％～6％。本发明所生产出的大豆产品口感良好、风味独特，富含多种有机酸、维生素、多肽、氨基酸及具有生物活性的益生菌。

公开(公告)号：CN102613275B

公开(公告)日：2013-07-17

申请号：CN201210116212.7

申请日：2012-04-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 柴玉华 ,  徐宁 ,  谢凤英 ,  孙立娜 ,  潘明哲 ,  谭克竹

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/36

Abstract: 一种益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺，是由以下重量份数的组分组成:萌动酸豆渣1.5~3份、面粉2.5份~5份、糖1~1.5份、发酵液1.5~3份、水1~1.5份、食用油0.5~1份、蛋液0.25~0.5份、奶粉0.2~0.5份、小苏打0.05~0.1份。其生产工艺为：1、浸泡萌动；2、对萌动大豆进行发酵；3、获取萌动酸豆渣和发酵液；4、对萌动酸豆渣饼干进行配料；5、成型烘焙。本发明可以降低或消除大豆中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量，经过益生菌发酵产生多种氨基酸，可以提高其消化吸收性能和营养价值，具有整肠、抗菌、防病、提高免疫能力、提高对癌症的抵抗力、延缓细胞衰老延年益寿的作用，酸甜适中，豆香味饱满，发酵香味醇厚。

公开(公告)号：CN102613275A

公开(公告)日：2012-08-01

申请号：CN201210116212.7

申请日：2012-04-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 柴玉华 ,  徐宁 ,  谢凤英 ,  孙立娜 ,  潘明哲 ,  谭克竹

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/36

Abstract: 一种益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺，是由以下重量份数的组分组成:萌动酸豆渣1.5~3份、面粉2.5份~5份、糖1~1.5份、发酵液1.5~3份、水1~1.5份、食用油0.5~1份、蛋液0.25~0.5份、奶粉0.2~0.5份、小苏打0.05~0.1份。其生产工艺为：1、浸泡萌动；2、对萌动大豆进行发酵；3、获取萌动酸豆渣和发酵液；4、对萌动酸豆渣饼干进行配料；5、成型烘焙。本发明可以降低或消除大豆中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量，经过益生菌发酵产生多种氨基酸，可以提高其消化吸收性能和营养价值，具有整肠、抗菌、防病、提高免疫能力、提高对癌症的抵抗力、延缓细胞衰老延年益寿的作用，酸甜适中，豆香味饱满，发酵香味醇厚。