公开(公告)号：CN107006805A

公开(公告)日：2017-08-04

申请号：CN201710126351.0

申请日：2017-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  程缘 ,  赵英 ,  张好凯

IPC: A23L19/00 ,  A23L15/00 ,  A23B5/14 ,  A23B7/154

CPC classification number: A23B5/14 ,  A23B7/154 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/054 ,  A23V2250/543

Abstract: 本发明公开了一种稳定性好、营养全面、食用方便的液态蛋蔬产品及制作方法。液态蛋蔬产品是将蔬菜、盐和全蛋液进行混合，通过调味、维稳、杀菌、均质一系列加工工艺制成。其中使用柠檬酸钠和CMC作为稳定性维持了体系的稳定性，显著避免了体系分层和蔬菜沉淀。采用山梨酸和鱼精蛋白这一低温杀菌技术代替热杀菌，在抑制微生物生长的同时，不破坏蔬菜和蛋液的营养成分。制作工艺简单，易于实现，成品风味适宜，营养丰富，且干净卫生、省时省力。