公开(公告)号：CN119226887A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411365559.4

申请日：2024-09-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  杨根科

IPC: G06F18/241 ,  G06F18/10 ,  G06F18/213 ,  G06F18/25 ,  G06F40/12 ,  G06F40/284 ,  G06V10/40 ,  G06N3/04 ,  G06N3/0464 ,  G06N3/0499 ,  G06N3/045 ,  G06N3/096

Abstract: 本发明公开了一种基于多模态融合的假新闻检测系统与方法，涉及自然语言处理和计算机视觉领域，所述方法包括以下步骤：步骤1、收集新闻样本，构建新闻样本数据集，包括新闻文本和新闻图像，并进行预处理；步骤2、提取所述新闻文本中的句向量和所述新闻图像中的图向量，其中，所述句向量和所述图向量是表征所述新闻文本和所述新闻图像的初始特征向量；步骤3、将所述初始特征向量用于所述特征更新及融合模块的训练学习，得到能够体现出模态间权重的特征，再通过拼接得到最终的特征表示；步骤4、将所述最终的特征表示输入到全连接网络中进行计算，建立起所述最终的特征表示与新闻标签的联系，并进而判断新闻的真假。

公开(公告)号：CN117705914A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202311710158.3

申请日：2023-12-13

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  余炎阳 ,  姜水 ,  王文利

IPC: G01N27/48 ,  G01N27/327 ,  B82Y15/00 ,  B82Y30/00 ,  B82Y40/00 ,  B22F9/24 ,  B22F1/054

Abstract: 本发明公开了一种仿生受体传感器及其制备方法和鲜味协同评价应用，属于生物传感器技术领域。该仿生受体传感器由修饰工作电极与参比电极、对电极组成三电极体系，其中修饰工作电极由MoS2‑PtPd溶液、T1R1‑VFT溶液和AuNPs溶液修饰工作电极得到，制备方法包括：MoS2溶液与氯铂酸、氯钯酸钠溶液混合，超声并连续还原反应，得到MoS2‑PtPd溶液，将其滴涂于工作电极表面干燥，继续用AuNPs溶液耦合T1R1‑VFT溶液修饰即得。本发明的仿生受体传感器可用于包括绿茶、酱油、番茄汁和鸡汤的食品中鲜味物质协同作用检测和评价，灵敏度高，抗干扰性好。

公开(公告)号：CN117598353A

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202311689322.7

申请日：2023-12-11

Applicant: 苏州市味知香食品股份有限公司 ,  上海交通大学

Inventor： 夏九林 ,  夏靖 ,  刘源 ,  樊玉霞 ,  董越 ,  朱忆雯

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/07 ,  A23B4/06 ,  A23B4/24

Abstract: 本发明公开了一种冷冻罗氏沼虾虾仁品质改良剂及其使用方法，以重量份计包括：水100份；磷酸盐0.8～2.2份；多糖0.8～2.2份；碳酸钠0.3～0.9份；食盐0.8～1.2份，冷冻生虾仁在0～4℃解冻6～12h，虾仁中心温度达到0～4℃，去除碎虾，保持0～4℃；虾肉和品质改良剂按质量比为1：2～4低温浸泡，浸泡温度为2～10℃，浸泡时间为4～12h，虾仁捞出沥干水分并装袋，置于‑80℃中超低温冷冻至少6h，转移至‑20℃贮藏。本发明采用安全高效的食品添加剂复配冷冻罗氏沼虾虾仁品质改良剂，用于提高冷冻罗氏沼虾虾仁品质，提升虾仁保水性能，降低解冻水分流失，保障贮藏产品的营养、感官、风味品质。

公开(公告)号：CN115337670B

公开(公告)日：2023-10-31

申请号：CN202210809169.6

申请日：2022-07-11

Applicant: 上海交通大学 ,  扬州市食品药品检验检测中心

Inventor： 刘源 ,  孟恒立 ,  姜水 ,  胡云

IPC: B01D15/10 ,  B01D15/26 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明公开了一种功能化固相微萃取探针及其在河鲀鱼毒素活体检测中的应用，该探针由氧化石墨烯‑聚丙烯腈溶液涂覆于活化不锈钢针上并在表面自发聚合PNE涂层得到，活化不锈钢针一端垂直浸入氧化石墨烯‑聚丙烯腈溶液，缓慢取出，加热使涂层固定，重复浸入和加热步骤使涂层均匀包裹在活化不锈钢针上，浸入去甲肾上腺素溶液中在其表面自发聚合形成涂层。本发明的功能化固相微萃取探针可以检测出活体河鲀鱼中的河鲀鱼毒素含量，检出限满足河鲀鱼安全食用需要，检测不需要杀死河鲀鱼，可在1小时内完成萃取和检测过程，灵敏度高且检测成本低，同时有效避免检测河鲀鱼毒素导致的样品致死性问题。

公开(公告)号：CN116655735A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310198727.4

申请日：2023-03-03

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  许叶玲 ,  王文利 ,  崔智勇 ,  杨焱

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/34 ,  C12P21/06 ,  A23L33/18 ,  A23L27/21 ,  A23L27/30 ,  G01N30/02 ,  G01N30/32 ,  G01N30/72 ,  G01N30/88 ,  G16B15/30

Abstract: 本发明公开了用于双孢蘑菇鲜味肽及其预测与筛选方法，所述双孢蘑菇鲜味肽分别为AGKNTNGSQF、DEAVARGATF、REESDFQSSF、SEETTTGVHH和WNNDAFQSSTN，所述鲜味肽的鲜味阈值为0.21～0.40mmol/L；本发明通过利用计算机模拟的多重筛选方法能够有效鉴定及预测双孢菇鲜味肽的鲜味，同时经人工感官验证的合成双孢蘑菇鲜味肽，能够应用于制备调味品或食品添加剂，具有实用性好和制备过程耗费时间段、人力成本低、操作简单的特点。

公开(公告)号：CN111693661A

公开(公告)日：2020-09-22

申请号：CN202010529264.1

申请日：2020-06-11

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  姜水 ,  倪晨蝶 ,  陈高乐

IPC: G01N33/12 ,  G01N21/84 ,  G06K9/62 ,  G06T7/00

Abstract: 本发明公开了基于智能感官的干腌火腿风味评价方法，属于肉品品质检测领域。该风味评价方法包括步骤：通过电子鼻、电子舌和机器视觉分别检测不同风味特征的干腌火腿样品，构建智能感官数据库并提取特征值，采用人工感官评价结合定量描述对样品的风味特征打分构建风味评价得分数据库；再将提取的特征值作为自变量，风味评价得分作为因变量，多数据融合建模，得到确定系数大而均方根误差小的风味评价模型，未知干腌火腿经智能感官检测和特征提取后，导入上述风味评价模型得到其风味评价得分。本发明实现对干腌火腿风味的快速准确评价，操作简单、效率高、预测准确，具有较高的应用价值，值得广泛推广。

公开(公告)号：CN108669478A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810489056.6

申请日：2018-05-21

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  杨云峰 ,  王文利 ,  张丹妮

IPC: A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L5/10 ,  A23L27/40 ,  A23L27/20 ,  A23L27/22 ,  A23L3/36 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L3/36 ,  A23L5/10 ,  A23L27/2028 ,  A23L27/22 ,  A23L27/40 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/76 ,  A23V2300/20

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种香菇保健河鲀鱼滑及其制备方法。本发明的提供香菇保健河鲀鱼滑，按重量比由以下组分组成：河鲀鱼肌肉250‑500；食盐5‑10；味精5‑10；白砂糖5‑10；大蒜20‑40；蛋清20‑50；黑胡椒5‑10；碎冰块10‑40；酵母膏5‑10；马铃薯淀粉10‑20；白醋5‑10；香菇8‑15。香菇河鲀鱼滑是一种绿色保健，营养全面，休闲方便的新型水产食品，正成为火锅餐饮服务行业的特色美食。

公开(公告)号：CN108402414A

公开(公告)日：2018-08-17

申请号：CN201810338601.1

申请日：2018-04-16

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  夏冬 ,  王文利 ,  张丹妮

IPC: A23L17/10 ,  A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23B4/03

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河豚鱼肉松的制作方法。本发明提供的制作方法包括：S1、蒸煮；S2、去膜；S3、剪切、搓松：S4、调味搅拌；S5、翻炒；S6、烘烤：S7、加入食品添加剂及其他食材得到成品肉松。本发明的目的提供一种具有养生、补充营养等功效的河豚鱼肉松产品。

公开(公告)号：CN105471542A

公开(公告)日：2016-04-06

申请号：CN201510991242.6

申请日：2015-12-24

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 张阔 ,  何浩 ,  刘源 ,  胡卫生

IPC: H04J14/02 ,  H04J14/08 ,  H04B10/572 ,  G02F2/00

CPC classification number: H04J14/0236 ,  G02F2/004 ,  G02F2002/006 ,  H04B10/572 ,  H04J14/083

Abstract: 本发明提供了一种基于可调谐波长变换器TWDMPON上行方案和波长共享方法，包括可调谐波长变换器、可调谐光滤波器以及环形器。本发明利用可调谐波长变换器将上行时分复用的波长信号统一转换为与TWDM-PON系统兼容的波长信号，保证了TWDM-PON系统与传统ONU(光网络单元)设备的无缝兼容，解决了突发ONU的波长漂移问题，并能有效的降低ONU的铺设成本。

公开(公告)号：CN116660347A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310541832.3

申请日：2023-05-15

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  刘静 ,  陈艳萍 ,  贺鹏霖 ,  丁姿羽 ,  郭赟

IPC: G01N27/327 ,  G01N27/30

Abstract: 本发明公开了一种仿生嗅觉传感器及其制备方法和应用，属于电化学生物传感器领域。该仿生嗅觉传感器的工作电极由ZIF‑8@SWCNT溶液、MOR1‑1/AuNPs/PB溶液和牛血清白蛋白溶液修饰，制备方法包括：在单壁碳纳米管上原位生长金属有机框架ZIF‑8得到ZIF‑8@SWCNT溶液，将其滴涂在玻碳电极表面，无尘环境下干燥，将由MOR1‑1/AuNPs/PB溶液电沉积至电极表面，冷藏至完全干燥，最后滴涂牛血清白蛋白溶液，冷藏至完全干燥。本发明的仿生嗅觉传感器可用于葡萄中己醛含量的检测，且灵敏度高、特异性和稳定性好。