本发明涉及一种基于PCA分析技术的香辛料油挥发性风味物质检测方法，包括：(1)香辛料油样品制备；(2)选用HeraclesII超快速气相电子鼻对香辛料油样品挥发性风味物质进行测定；(3)利用PCA方法对挥发性风味物质测定数据进行统计分析；(4)区别指数分析，并将上述方法应用于花椒风味油的制备加工工序中，围绕各加工工序对花椒调味油色泽、酸价、过氧化值、花椒酰胺、脂肪酸等指标进行分析，应用HeraclesII超快速气相电子鼻监测花椒调味油加工过程中各工序间挥发性风味物质，紧密结合企业生产线，确定花椒调味油加工过程中关键技术控制点，以期为今后花椒调味油生产企业油脂品质控制提供理论指导，具有重要的转化应用价值。