本发明公开了一种用石蒜鳞茎提取并纯化石蒜凝集素的方法及其生产的石蒜凝集素，是以石蒜鳞茎为原料，经特定的工艺提取并纯化而得到的一种单一蛋白带的石蒜凝集素纯品，表观分子量48KD，是由四个分子量相同的亚基组成的蛋白质，一种无定形粉末，石蒜凝集素含量高达90％，其工艺步骤依次为：(1)原料制备、(2)打浆、(3)第一次离心分离、(4)浸提、(5)第二次离心分离、(6)合并离心分离液1和2、(7)分级沉淀、(8)第三次离心分离、(9)第一次透析除盐、(10)电泳色谱分离、(11)分子筛层析、(12)洗脱、(13)第二次透析除盐、(14)真空浓缩、(15)真空干燥。本发明方法提供了一种既可以提取石蒜凝集素又可以提取石蒜多糖、石蒜胶、还可以提取分离石蒜总生物碱的方法，工艺简单，节能降耗。