本发明公开了一种八宝粥及制备方法，是由以下原料组成的：小米、大米、玉米、大麦、绿豆、红豆、花生、大豆、红枣、白菜、甜椒、胡萝卜；每100克八宝粥中分别含有小米、大米、玉米和大麦7-8克，含有绿豆、红豆、花生和大豆7-8克，含有红枣、白菜、甜椒和胡萝卜10-12克。制备过程包括精选、浸泡、蒸煮、干燥、粉碎等步骤，利用本发明生产的方便蔬菜八宝粥，营养丰富、维生素含量高、口感风味好、携带食用卫生方便，是不含任何色素和防腐剂的天然健康食品，其生产工艺简单、生产成本低，经济效益和社会效益显著。