本发明提供了式(I)化合物的制备方法，其中R1、R2和R3中的一个选自R6、R7和R8基团；其中R1、R2和R3中的两个独立地选自R9、R10和R11基团；所述方法包括使式(II)的甘油三酯与式(IV)的甘油三酯在存在酶催化剂的条件下进行酯交换的步骤，其中在式(II)的甘油三酯中，R6、R7和R8分别独立地选自于式(III)的支链基团，其中q为0～3，其中每个R5均独立地选自-OH和-O-C(O)-R4，其中n为10～21，且m选自2n-q、2n-2-q、2n-4-q和2n-6-q，其中每个R4均独立地选自包含z个碳原子的烷基、烯基和炔基基团，其中z为1～21；且在式(IV)的甘油三酯中，R9、R10和R11分别独立地选自包含x个碳原子的烷基、烯基或炔基基团，其中每个x独立地选自1～11。